Nie ma nic lepszego niż zapach świeżo ściętej, soczystej bazylii roznoszący się po kuchni. Pesto ze słoika ze sklepu nigdy nie dorówna temu zrobionemu z liści, które jeszcze przed sekundą rosły w Twoim urządzeniu. To najprostszy, a zarazem najbardziej efektowny sposób na wykorzystanie obfitych plonów z Twojego Zestawu Włoskiego.
Składniki (na słoiczek ok. 150ml)
- Około 2-3 duże garście świeżych liści Bazylii Genovese z urządzenia Verdea
- 2-3 łyżki orzeszków piniowych (możesz zastąpić słonecznikiem lub nerkowcami)
- 4 łyżki świeżo startego parmezanu (Parmigiano-Reggiano lub Grana Padano)
- 1-2 małe ząbki czosnku
- Około 80-100 ml dobrej jakości oliwy z oliwek extra virgin
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Krok po kroku
Zbiory i przygotowanie
Zetnij wierzchołki swojej bazylii (pamiętaj o zasadzie cięcia nad węzłem, by roślina mogła odrosnąć!). Umyj delikatnie liście i bardzo dokładnie je osusz – najlepiej używając ręcznika papierowego. Woda w pesto przyspiesza psucie.
Prażenie orzeszków
Wrzuć orzeszki piniowe na suchą patelnię (bez grama tłuszczu) i podprażaj je na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko zbrązowieją i zaczną uwalniać orzechowy aromat. Zdejmij z ognia i ostudź.
Blendowanie (lub ucieranie)
Do blendera kielichowego (lub tradycyjnie do moździerza) wrzuć osuszone liście bazylii, uprażone orzeszki, obrany czosnek oraz starty parmezan. Zacznij pulsacyjnie blendować (lub ucierać) składniki, powoli dolewając oliwę cienką stróżką, aż uzyskasz pożądaną, kremową, ale wciąż lekko grudkowatą konsystencję.
Doprawianie
Na sam koniec dodaj sól i pieprz według własnego smaku. Wymieszaj delikatnie łyżką. Gotowe pesto idealnie pasuje do gorącego makaronu, grzanek, czy domowej pizzy!
Sekret idealnego przechowywania
Świeża bazylia bardzo szybko się utlenia i ciemnieje pod wpływem powietrza. Jeśli nie zjesz całego pesto od razu, przełóż je do wyparzonego słoiczka i wylej na sam wierzch cienką, milimetrową warstwę oliwy z oliwek. Oliwa stworzy naturalną barierę dla powietrza, dzięki czemu pesto w lodówce zachowa swój piękny, neonowo-zielony kolor i świeżość nawet przez dwa tygodnie!